餐饮创业这事，从开始的那一刻起，我觉得最重要的就是要想清楚一个事：你的动机和目标是啥?跟很多准备投身餐饮行业的人聊过，为什么要做餐饮?跟着禾嘻餐饮一起看看吧!

　　在分析了很多人餐饮创业者的失败后，又发现了一个普遍的规律，很多店的失败都是从创业最初的动机上就出现了问题。

　　我分析了餐饮创业失败的几种情况：

　　第一种：发现做餐饮确实来钱快，但是花得也快，忙碌到最后发现白劳动一场，最后关店了。这就是典型的缺少预估，或者期望太高，本以为餐饮是棵摇钱树，最后发现摇下来的都是毛毛钱。

　　第二种：哥几个带着梦想一块干，到最后团队瓦解了，关店了。在这个过程里可能会经过各种辛苦与磨难、酸甜与苦辣，最后梦想还是抵不过现实的残酷，热血还是抗不过现实的冰冷。

　　第三种：店开了，没人来，越干越心灰意冷，干脆关了。很多失败的店都是在不到三个月的时间里迅速败亡的。

　　第四种：钱是赚了，可是太辛苦了，转行做其他吧。由此可见对这个行业爱得有多深，恨得就有多彻底。

　　第五种：好生意，没人干，关店转让。这是最悲情的死法，眼看着黄金万两，却无福消受。

　　第六种：发现这行水很深，完全不是自己想的那样。这才是大彻大悟、醍醐灌顶般的领悟。

　　从创业的不同动机，到失败的各种原因，中间存在的最大的问题其实只有一个，那就是认知，也就是我们常常说的定位。

　　定位也是现在已经被炒得很热的一个概念了。那么餐饮定位要定位什么呢?

　　二、行业定位

　　行业定位就是要清楚地了解和认识这个行业。

　　1、要了解行业基本概况

　　要清楚餐饮行业到底有多辛苦。要知道这个行业发展到了哪个阶段，餐饮店的竞争核心是为了解决温饱还是做好品质，是提供服务还是塑造特色。要清楚现在的餐饮行业和之前比有了哪些变化，这些变化对从业者来说有了哪些新的要求。

　　2、要了解一些行业基本数据

　　那些看重现金流的人，一定要清楚开一家店的成本有多少，要清楚你选择的品类毛利有多高，净利有多少，要能够计算出开一家店的回本周期得多久，你的投入产出比是多少。

　　3、要了解这个行业的趋势

　　要知道目前餐饮行业哪些地方已经是红海竞争，哪些领域即将成为红海，哪些领域目前还是蓝海。要从中寻找机会点在哪里，不能盲目冲进来，然后被那些行业先行者割韭菜。

　　4、要了解餐饮行业竞争的变化

　　以前的餐饮行业还是口味和性价比的竞争，只要老板掌握一门技术，心没那么重，基本上都能赚大钱。但是现在餐饮的竞争早已白热化，已经从技术到产品、到供应链、到人才、到团队、到服务、到管理、到营销，乃至于整个商业模式和资本的竞争。

　　所以，现在的餐饮业，普通人已经越来越玩不起，逐步面临出局的危险。